Beignets au vacherin
Pour 2 douzaines
Ingrédients
3 œufs
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de beurre fondu
3 1/2 tasses de farine
1 c. à soupe de levure en poudre
Sel et poivre du moulin
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé d’herbes de Provence séchées
375 ml de lait
poireau, haché
1 tasse de légumes râpés au choix (carotte, courgette, patate douce, courge, etc.) 200g de Vacherin râpé
250 ml de crème aigre
1/4 tasse de ciboulette fraîche Hachée
Préparation
Blanchir les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange épais et crémeux. Incorporer le beurre fondu tiédi et le lait. Bien mélanger.
Mélanger les ingrédients secs : farine, levure en poudre, sel, poivre et épices. Incorporer les légumes et le fromage.
Ajouter les ingrédients liquide en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réfrigérer environ 30 minutes pour raffermir la pâte.
Mélanger la crème aigre avec la ciboulette et assaisonner généreusement.
Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Déposer la pâte par cuillérée sur une plaque à pâtisserie beurrée ou recouverte d’un papier parchemin.
Cuire les beignets au four à 200°C , de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Laisser refroidir sur une grille.
Conserver les beignets dans un contenant hermétique à l’abri de l’humidité.
Servir chauds ou à température ambiante.
Bruschetta aux tomates séchées, olives noires et pecorino
Ingrédients
1 1/2 tasse de pecorino râpé
1/2 tasse de beurre ramolli
2 c. à soupe de tomates séchées hachées finement
1/4 tasse de basilic frais haché
1 tomate coupée en petits cubes
1 c. à soupe d’olives noires dénoyautées tranchées
1 c. à soupe d’oignon rouge haché finement
Sel et poivre frais moulu
1 baguette de pain tranchée
Préparation
Beurre aromatisé au basilic et aux tomates séchées
Dans un bol, mettre 1 1/4 de tasse de pecorino, le beurre ramolli et mélanger. Incorporer les tomates séchées et la moitié (2 c. à soupe) du basilic.
Déposer sur un papier aluminium et façonner en rouleau. Réserver au réfrigérateur.
Garniture aux tomates, olives noires et oignons rouges
Dans un bol, mélanger les cubes de tomates, les olives noires, les oignons rouges et le reste de basilic. Saler et poivrer.
Préchauffer la grille du barbecue ou le four. Tartiner les tranches de pain de la préparation de beurre aromatisé et les faire griller de chaque côté.
Garnir les tranches de pain de la préparation aux tomates, olives noires et oignons rouges, et du reste de fromage râpé.
Dip d’artichauts au parmesan
Ingrédients
2 boîtes (400 ml/) de cœurs d’artichauts, égouttés et hachés
2 tasses de fromage mozzarella râpé
1 1/2 tasse de fromage parmesan râpé
1 1/2 tasse de mayonnaise
1/2 tasse d’oignon finement haché
1/2 cuillère à thé d’origan séché
1/4 de cuillère à thé de poudre d’ail
4 pains pitas
Légumes pré-coupés assortis
Préparation
Combinez les cœurs d’artichauts, les fromages, la mayonnaise, l’oignon, l’origan et la poudre d’ail dans la mijoteuse.
Mélangez bien.
Couvrez et cuisez à faible intensité pendant 2 heures.
Durant la cuisson, coupez les pains pitas en triangles.
Disposez les pains pitas et les légumes dans une assiette et servez avec le dip chaud.
Fondants aux trois fromages
Ingrédients
1 1/2 tasse de Cheddar râpé
1 tasse de vacherin râpé
1/2 tasse de comté râpé
2 oeufs
1 c. à thé de basilic frais ciselé
Poivre du moulin
Huile végétale pour la friture
Panure
1/4 tasse de farine
2 c. à soupe de semoule de maïs
3 oeufs battus
1 1/2 tasse de chapelure tamisée
Préparation
Mélanger les 3 fromages, les 2 œufs et le basilic dans un robot. Poivrer généreusement. Réserver.
Pour préparer la panure, mettre la farine et la semoule de maïs dans un premier bol, les 3 œufs battus dans un second et la chapelure dans un troisième bol.
Avec les mains, former des bâtonnets ou de petites boules de fromage. Déposer sur une plaque à biscuits. Une fois tout le fromage utilisé, tremper les fondants de fromage dans le mélange de farine et de semoule de maïs, puis dans le bol d’oeufs. Bien secouer pour faire tomber l’excédent, puis rouler dans la chapelure.
Déposer sur la plaque à biscuits. Réfrigérer 5 minutes (les fondants de fromage peuvent être préparés à l’avance jusqu’à cette étape, puis congelés jusqu’au moment de les frire).
Préchauffer l’huile de la friteuse à 180°C. Faire frire les fondants de fromage, 2 ou 3 à la fois, environ 1 minute. Égoutter sur un papier absorbant.
Servir aussitôt, à l’apéro, avec une sauce marinara.
Sauce Marinara
1 c. à soupe de beurre
1 gousse d’ail hachée
1 petit oignon haché finement
1 boîte de tomates
1 c. à thé (5 ml) de sucre
Sel et poivre frais moulu
Basilic frais haché finement
Dans une casserole, faire cuire l’oignon et l’ail doucement dans le beurre. Ajouter les tomates et le sucre. Saler et poivrer. Laisser mijoter 8 à 10 minutes. Passer au robot culinaire pour bien défaire les tomates. Ajouter le basilic frais. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Gourmandises de saumon fumé au Brie et à la mangue
Pour 24 bouchées
Ingrédients
12 tranches fines de saumon fumé
2 avocats tranchés finement
1 pointe de brie en tranches fines
1 tasse (250 ml) de mangues en bâtonnets
1 c. à soupe de coriandre en grains concassés
3 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre noir du moulin
Graines de sésame noires
Préparation
Sur un grand morceau de papier cellophane, déposer 6 tranches de saumon fumé en les chevauchant de manière à former un grand rectangle.
Déposer les tranches fines d’avocats sur le saumon.
Y ajouter une tranche mince de brie.
Garnir de 1 ou 2 bâtonnets de mangues, quelques brins de ciboulette et coriandre fraîche et rouler à l’aide du papier cellophane, pour obtenir un rouleau d’environ
30 cm de longueur.
Procéder de la même manière pour les 6 autres tranches de saumon afin de former un deuxième rouleau.
Réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, répartir les graines de sésame noires sur toute la surface des rouleaux de saumon.
Trancher les rouleaux de saumon en morceaux de 2.5cm environ.
Maintenir les bouchées avec un cure-dent.
Prosciutto et figues caramélisées
POUR 24 BOUCHEES
Ingrédients
2 c. à soupe de beurre
3 figues fraîches, coupées en 8 petits quartiers
Un peu de sucre
3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
8 tranches de prosciutto coupées en 3 dans le sens de la longueur
roquette
sel et poivre
Préparation
Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu doux, et y déposer les quartiers de figues et saupoudrer de sucre.
Laisser caraméliser environ 1 minute de chaque côté. Retirer du feu.
Fouetter l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, assaisonner et réserver.
Déposer un morceau de figue et de la roquette sur une lanière de prosciutto puis rouler.
Arroser chaque bouchée de quelques gouttes de vinaigrette et servir immédiatement
Rouleau en feuille de brick au comté, chutney à la mangue
Ingrédients pour 4 personnes:
4 tranches de comté fruité coupées en rectangles de 3cm sur 15 cm (8 rectangles)
4 feuilles de brick
Huile d’olive
4 brins de coriandre fraîche
1 citron vert
Préparation
Recouper la feuille de brick de 3 cm tout autour. La poser devant vous et la badigeonner d’huile d’olive.
En son centre, poser une tranche de comté, deux cuillères à café de chutney à la mangue, quelques feuilles de coriandre puis à nouveau une tranche de comté.
Préchauffer le four à 180°.
Plier la feuille de brick en deux le long de la garniture, replier les deux côtés puis la rouler sur elle-même bien serrée.
Renouveler l’opération pour confectionner les autres rouleaux.
Poser les rouleaux sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes jusqu’à ce que les rouleaux soient colorés et croustillants.
Dressage : Server les rouleaux bien chauds, tranchés et piqués sur des cure-dents avec des quartiers de citron vert.
Tartelettes au reblochon et aux oignons caramélisés
Ingrédients
12 croûtes à tartelettes (achetées toutes prêtes dans le commerce)
300 g de reblochon, la croûte enlevée, coupé en très petits dés
2 œufs
250 ml de crème 15%
Une pincée de noix de muscade râpée
Sel et poivre frais moulu, au goût
Préparation
Préchauffer le four à 200° C (400° F).
Faire cuire les tartelettes 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées.
Battre le fromage, les œufs, la crème et la muscade, au robot culinaire, jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Assaisonner de sel et poivre.
Remplir les tartelettes avec la préparation au fromage.
Garnir d’oignons caramélisés. Remettre au four 10 minutes jusqu’à ce que ce soit bien doré.
Oignons caramélisés
3 c. à soupe de beurre
1 tasse d’oignons coupés en petits morceaux
2 c. à soupe de sucre
1 c. à de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de romarin frais haché.
Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre et y faire dorer les oignons environ 5 minutes. Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Ajouter le romarin.
Tartelles aux tomates caramélisées
Ingrédients
12 portions
200 g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe d’eau froide
1 c. à soupe de beurre
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à thé de cassonade
1 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène vieilli Sensations par Compliments 280 g de mini-tomates assez sucrées, coupées en deux
1/4 c. à thé de chacun : sel et poivre
1/2 paquet de basilic frais, haché
60g de fromage La Tomme de Brebis en copeaux.
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C.
Sur une surface légèrement farinée, étendre la pâte au rouleau, jusqu’à 3 mm d’épaisseur.
À l’aide d’un emporte-pièce circulaire ou d’un verre de 5 cm de diamètre, découper 12 cercles et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier de cuisson.
Battre le jaune d’oeuf avec l’eau et en badigeonner les cercles.
Cuire au four 10 minutes.
Retirer la plaque du four et déposer une nouvelle plaque sur les feuilletés en appliquant une légère pression de façon à les empêcher de lever davantage. Remettre les deux plaques superposées au four pendant 8 minutes. Retirer du four. Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, faire revenir le beurre et l’ail sans les colorer, environ 2 minutes.
Ajouter le sucre et le vinaigre, puis remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le liquide commence à bouillir.
Ajouter les demi-tomates et laisser cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Saler et poivrer au goût.
Retirer la plaque supérieure et répartir les tomates sur les cercles de pâte feuilletée. Cuire au four 5 minutes. Garnir de basilic et de fromage.
Verrine de saumon fumé et mousse fromagère aux fines herbes
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de saumon fumé
350 g de fromage frais
20 cl de crème liquide
3 tiges de ciboulette
2 bouquets de cerfeuil
2 tiges de persil plat
1 tige d’estragon
Solo Delifi ne
Sel, poivre
Préparation
Lavez, séchez et hachez fi nement toutes les herbes.
Mixez le fromage frais et mettez-le dans un saladier.
Ajoutez les herbes, salez et poivrez et mélangez bien.
Montez la crème liquide en chantilly.
Incorporez-la délicatement à la préparation au fromage frais.
Rectifi ez l’assaisonnement.
Répartissez la mousse fromagère dans six verrines.
Coupez le coeur de saumon fumé en petits dés.
Incorporez-y un petit peu de crème Solo Delifi ne.
Répartissez-les dans les verrines.
Placez au frais jusqu’au moment de servir.