Salade colorée
Pour 10 personnes
Ingrédiens
2 boîtes de coeurs de palmiers
4 carottes
4 branches de céleri
1 concombre
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 tomates
2 avocats
1 oignon rouge
1 boîte de coeurs d'artichauts
Vinaigrette :
1/2 tasse d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées très finement
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de jus de citron
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Basilic, ciboulette et persil frais hachés, au goût
Sel et poivre au goût
Préparation
.Commencer par faire la vinaigrette avant de couper les légumes. De cette façon, elle aura le temps de reposer et aura un goût plus relevé. Dans un petit bol à part, déposer l'ail haché très finement dans l'huile d'olive. Pendant ce temps, préparer tous les autres ingrédients de la vinaigrette et les ajouter dans le bol. Bien mélanger le tout et laisser reposer. Ajuster les assaisonnements au goût.
.Couper les coeurs de palmiers en rondelles. Couper tous les autres légumes en dés. Mettre tous les légumes dans un grand bol à salade.
.Ajouter la vinaigrette à la salade. Servir immédiatement.
Salade d’asperges et croûtons au brie
Pour 4 personnes
Ingrédients
450 g d'asperges vertes
1/2 tasse de chorizo, émincé
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de miel
Le zeste et le jus de 1 citron
1 échalote, émincée
1 c. à soupe de menthe, finement ciselée
1 c. à soupe de ciboulette, hachée finement
4 tranches de brie
4 tasses de laitue mesclun
4 tranches de pain (style baguette)
Sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four gril.
Faire blanchir les asperges à l'eau bouillante salée environ 5 minutes. Les égoutter, les rafraîchir à l’eau glacée et les couper en morceaux.
Dans un poêlon, faire griller les lanières de chorizo dans le beurre. Réserver sur un papier essuie-tout.
Dans un grand bol, fouetter l’huile d’olive, le miel, le zeste et le jus de citron, l’échalote, la menthe et la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver.
Répartir les tranches de http://www.fromagesdici.com/www/marquis_temiscou.asp brie sur le pain. Faire cuire au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Mélanger la vinaigrette avec les asperges et la laitue. Saler et poivrer. Garnir la salade avec les lanières de chorizo grillées.
Au moment de servir, répartir la salade d’asperges dans 4 assiettes et déposer 1 croûton au brie sur chaque portion.
Salade d’avocats et de camembert
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 avocats, pelés, dénoyautés et coupés en deux
Jus de 1 citron
4 tranches de camembert ferme, la croûte enlevée
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à thé de miel
1 échalote, hachée finement
2 c. à soupe de pignons de pin
4 feuilles de laitue
1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux
2 c. à soupe d’olives noires, tranchées
Sel et poivre, au goût
Préparation
Préchauffer le gril du four.
Arroser les avocats de jus de citron. Tailler ensuite des quadrillés sur la surface de la chair des demi-avocats, à l’aide de la pointe d’un couteau.
Remplir la cavité des demi-avocats avec le camembert et les faire cuire sous le gril bien chaud pendant environ 5 minutes.
Durant ce temps, préparer la vinaigrette en fouettant, dans un bol, l’huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel. Ajouter l’échalote. Saler et poivrer. Réserver.
Dans un poêlon, faire griller les noix de pin en remuant. Réserver.
Au moment de servir, déposer une feuille de laitue sur chaque assiette. Déposer un demi-avocat grillé. Garnir de tomates cerises, d’olives noires et de noix de pin. Arroser avec la vinaigrette et servir.
Salade de gambas
Ingrédients pour 4 personnes:
12 gambas
1 càc de cassonade
1 mangue coupée en dés
4 petits oignons blancs nouveaux coupés en rondelles
250 g de pousses de salades mélangées
1 piment vert
1 morceau de 4 cm de gingembre frais râpé
1 citron vert
4 càs d’huile d’olive
5 cl d’eau
sel, poivre
Préparation:
Décortiquer les gambas. Faire chauffer 2 càs d’huile.
Y faire sauter les gambas avec la cassonade, jusqu’à ce qu’elles soient saisies et roses.
Les laisser refroidir.
Râper le gingembre. Couper le piment en petits morceaux.
Râper le zeste et presser le jus du citron.
Mixer le piment et le gingembre avec le reste d’huile, le jus de citron, l’eau chaude, le zeste du citron, le sel et le poivre.
Mêler les pousses de salades avec les cébettes et la mangue dans un saladier.
Disposer les gambas dessus, puis arroser avec la sauce verte créole.
Servir très frais après avoir mélangé.
Salade de jambon de parme, mangue et melon
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 mangue, tranchée
1 melon Cantaloup
Zeste et jus de 1 citron
60 ml d’huile d’olive
1/4 tasse de menthe fraîche, hachée
1 tasse de Comté coupé en petits bâtonnets
4 tasses de salade de blé
8 tranches jambon de parme
Sel et poivre
Préparation
Préparer une braise d'intensité moyenne ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne.
Dans un bol, fouetter le zeste et le jus de citron avec l’huile et la menthe. Mélanger avec la mangue et le melon.
Faire griller les fruits sur le barbecue pour bien les marquer. Réserver.
Au moment de servir, répartir les fruits dans 4 assiettes. Garnir avec le Comté, la mâche et les tranches de jambon. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Salade de mangue et melon au prosciutto
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 mangue, tranchée
1 melon blanc, tranché et coupé
Zeste et jus de 1 citron
60 ml d’huile d’olive
1/4 tasse de menthe fraîche, hachée
1 tasse de cheddar coupé en petits bâtonnets
4 tasses de salade de blé
8 tranches de prosciutto
Sel et poivre
Préparation
Préparer une braise d’intensité moyenne ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne.
Dans un bol, fouetter le zeste et le jus de citron avec l’huile et la menthe. Mélanger avec la mangue et le melon.
Faire griller les fruits sur le barbecue pour bien les marquer. Réserver.
Au moment de servir, répartir les fruits dans 4 assiettes. Garnir avec le cheddar, la mâche et les tranches de prosciutto. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer
Salade de pommes, céleri-rave et Emmental.
Ingrédients
125 ml de mayonnaise
30 ml d’huile d’olive
Jus et zeste de 1 citron
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de miel
1 céleri-rave, pelé et coupé en fine julienne
2 pommes, coupées en petits dés
2 oignons verts, émincés
1 tasse d’ emmental coupé en cubes
1/4 tasse de raisins secs
2 c. à soupe de persil plat, haché
1 c. à soupe de basilic, haché
Sel et poivre
Préparation
Dans un grand bol, fouetter la mayonnaise avec l’huile, le zeste et le jus de citron, la moutarde de Dijon et le miel. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter le céleri-rave, les pommes, les oignons verts, l’emmental, les raisins secs et les fines herbes. Bien mélanger avec la vinaigrette et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Salade de poulet et pamplemousse
Ingrédients
2 pamplemousses, pelés et coupés en rondelles
1 1/2 tasse de poulet cuit, en cubes
1/4 tasse céleri, haché fin
1/4 tasse poivron rouge, haché
1 oignon vert, en fines rondelles
1/4 tasse mayonnaise
Au goût, sel et poivre
Paprika
Feuilles de laitue
Préparation
Peler les pamplemousses et les couper en rondelles.
Dans un bol, mélanger le poulet, le céleri, le poivron, l’oignon et la mayonnaise. Saler et poivrer au goût.
Sur les feuilles de laitue, déposer les rondelles de pamplemousse, puis la salade de poulet.
Garder au froid jusqu’au moment de servir.
Salade de taboulé
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 tasses de couscous, cuits
1 concombre épépiné, coupé en dés
2 tomates italiennes épépinées, coupées en dés
1 tomate jaune épépinée, coupée en dés
1/2 oignon rouge, coupé en petits dés
4 oignons verts, émincés
1 tasse de persil plat, haché finement
1/4 tassede menthe fraîche, hachée
1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
1/4 tasse d’abricots séchés, hachés
1/4 tasse de raisins secs
1 tasse de Morbier, coupé en cubes
Jus et zestes de 2 citrons
Sel et poivre frais moulu
Préparation
Dans un grand bol, mélanger les légumes, les fines herbes et les fruits séchés, les zestes et le jus de citrons.
Ajouter le couscous, puis le fromage.
Assaisonner de sel et poivre et bien mélanger.
Salade grecque au poulet
Pour 4 personnes
Ingrédients
Environ 600 g de poulet cuit
1 concombre moyen, pelé et coupé en cubes (sans les pépins)
1 poivron orange, coupé en gros cubes
1 ½ tasse de tomates cerise, coupées en 2
1/2 tasse d’olive Kalamata (idéalement dénoyautées)
1/3 tasse de fromage feta émietté
2 c. à soupe d’origan frais haché finement
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à thé de vinaigre de vin rouge
Poivre
Préparation
Sur une planche à découper, tailler le poulet cuit en cubes d’environ 1 cm de côté.
Placer le poulet dans un grand bol.
Ajouter le concombre, le poivron, les tomates, les olives dénoyautées et le feta et mélanger délicatement pour répartir les ingrédients.
Ajouter ensuite l’origan, l’huile, le vinaigre et poivrer généreusement. Mélanger délicatement.
Répartir la salade dans 4 plats hermétiques pour la boîte à lunch et conserver au froid jusqu’au repas.
Bien mélanger avant de servir.
Accompagner de pains pitas miniatures.
Salade Panzanella
POUR 8 PERSONNES
Ingrédients
3 tasses de pain ciabatta, ou de campagne, coupé en cubes de 2,5 cm
125 ml plus 3 c. à soupe d’huile d’olive
2 poivrons rouges parés et coupés en deux
1 boîte 540 ml de haricots blancs en conserve
60 ml de vinaigre balsamique
8 tomates mûres coupées en cubes
1 gros concombre épluché et coupé en cubes
1 petit oignon rouge finement tranché
1/2 tasse d’olives noires dénoyautées
1 tasse de gruyère coupé en cubes
Quelques feuilles de basilic frais, hachées, au goût
Sel et poivre noir frais moulu
Préparation
Préchauffer le four à 200 ºC. Arroser et bien enrober les cubes de pain avec 3 c. à soupe d’huile d’olives.
Les déposer sur une plaque et mettre au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 10 minutes).
Déposer les moitiés de poivrons rouges sur une plaque de cuisson et les faire cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit noircie. Laisser refroidir.
Enlever la peau.
Couper les poivrons en cubes. Réserver.
Rincer et égoutter soigneusement les haricots blancs. Réserver.
Dans un grand bol, fouetter 1/2 tasse d’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.
Ajouter les haricots, les cubes de pain, les tomates, les poivrons, le concombre, l’oignon, les olives noires et les cubes de gruyère. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés de la vinaigrette.
Réserver au réfrigérateur environ 2 heures.
Tous les ingrédients doivent bien s’imprégner de la vinaigrette.
Au moment de servir, ajouter les feuilles de basilic. Rectifier l’assaisonnement au goût et déguster frais