Blanquette de veau à la vanille
6-8 personnes - 20 minutes de préparation - 1h40 de cuisson
Ingrédients
2 kg de veau coupé en cubes (épaule)
1 oignon - 1 carotte -1 poireau
2 gousses de vanille
80 g de beurre
20 cl de crème épaisse
2 jaunes d’oeufs
40 g de farine
Le jus d’un citron
Sel – Poivre.
Préparation
Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et mettez les morceaux de veau à brunir.
Pelez la carotte et l’oignon, nettoyez le poireau, coupez les légumes en rondelles.
Ajoutez-les dans la cocotte puis versez de l’eau froide à hauteur de la viande.
Laissez bouillir quelques minutes, écumez, ajoutez du sel, du poivre, les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur, couvrez et laissez frémir pendant 1h30.
Après ce laps de temps, égouttez la viande et les légumes en filtrant le bouillon.
Dans une casserole à fond épais, préparez un roux: mettez le reste de beurre à fondre, ajoutez la farine en pluie et faites cuire 2 min. en remuant sans arrêter.
Versez ensuite lentement environ 70 cl de bouillon de cuisson, en fouettant, pour obtenir une sauce fluide.
Ajoutez le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement et versez la sauce dans la cocotte vidée.
Remettez la viande et les légumes dans la cocotte. Laissez mijoter 10 min. à feu doux.
Avant de servir, mettez la crème et les oeufs dans une jatte, fouettez et versez le mélange dans la cocotte.
Mélangez 2 min., sans laisser bouillir et versez la blanquette dans un plat de service. Présentez avec des pâtes fraîches.
Boulettes italiennes épicées
Pour 4 personnes - Préparation : 35 min.
Ingrédients
400 g de penne
500 g de boulettes prêtes à l’emploi
1 oignon
1 piment rouge
1 gousse d’ail
1 pot (190 g) de pesto rosso con ricotta
50 g de ricotta
6 cs de basilic finement haché
50 g de parmesan, râpé
50 g de noix de cajou grillées
Préparation
1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Couper l’oignon et l’ail en petits morceaux. Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive.
- Faire dorer les boulettes. Ajouter l’oignon, l’ail et le pot de pesto.
- Laisser mijoter quelques minutes.
2. Sortir la poêle du feu et ajouter la ricotta fraîche et le basilic.
- Hacher finement les noix de cajou.
3. Mélanger les boulettes et la sauce dans les pâtes. Servir avec les noix de cajou et le parmesan
Astuce :
La viande hachée a de multiples visages : en fonction des épices que vous y ajoutez, le goût varie, allant de méditerranéen à oriental.
Remplacez le haché mixte par du haché d’agneau pour un goût plus prononcé ou par du quorn pour une variante végétarienne !
Cette recette vous est proposée par votre : Carrefour Soignies
Carbonnades flamandes
Ingrédients pour 4 personnes
1000 g de carbonnades de boeuf
100 cl de gueuse
6 oignons
2 tranches de pain blanc
1 branchette de thym
1 feuille de laurier
0.5 bouquet de persil
15 g de farine de blé
2 c. à soupe de cassonade
1 cl de vinaigre
2 c. à soupe de moutarde
50 g de beurre
poivre et sel
Préparation
Peler les oignons et les couper en rondelles. Rincer le persil.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte.
Saisir la viande de toutes parts, puis la sortir de la cocotte.
Faire brunir les oignons dans la graisse de cuisson.
Les saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson une minute en remuant.
Ajouter la bière et continuer de remuer jusqu’à ébullition.
Rajouter la viande dans la cocotte et y incorporer le thym, le laurier, le bouquet de
persil, le sucre et le vinaigre. Saler et poivrer.
Mettre le couvercle sur la cocotte et faire mijoter le contenu pendant une heure.
Enduire les tranches de pain de moutarde et les déposer dans la sauce.
Faire mijoter le tout encore une heure et demie.
Couscous au bœuf et aux tomates
Pour 4 personnes
Ingrédients
6 morceaux de bœuf de +/-150 gr
1,5litre de bouillon de volaille
2 gros oignons en rondelles
200g de navets
1 courgette
200g de carottes
250g de tomates cerise
500g de couscous
1 boîte de tomates pelées
1 pincée de safran (en poudre)
1 cuillère à café de curry
1 bouquet de coriandre
Sel et poivre noir
Préparation
Faites brièvement revenir 1kg de bœuf (avec l’os, en morceaux de ± 150 g) dans un peu d’huile d’olive très chaude.
Ajoutez 2 gros oignons (en rondelles), salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
Ajoutez 1 boîte de tomates pelées, une pincée de safran, 1 cuillère à café de curry et un bouquet de coriandre fraîche.
Arrosez avec 1,5l de bouillon de volaille.
Ajoutez 200g de navets, 1 courgette coupée en morceaux et 200g de carottes coupées en morceaux.
Faites suer jusqu’à ce que les légumes soient al dente.
Ajoutez 250g de tomates cerise, faites bien chauffer.
Salez et poivrez et remuez délicatement
Déposez dans un récipient 500g de semoule de couscous précuite avec 1⁄4 de cuillère à café de sel et un peu d’huile d’olive.
Remuez jusqu’à ce que les grains de semoule soient brillants.
Versez 1⁄2 l d’eau tiède par-dessus.
Couvrez et laissez reposer environ 5 minutes jusqu’à absorption complète de l’eau. Séparez les grains de couscous à la fourchette afin de les aérer.
Ajoutez-y une noisette de beurre.
Servez dans des assiettes creuses.
Astuce
Il existe divers types de couscous : fin, moyen et gros. Comme le couscous ‘fin’ devient assez vite pâteux, choisissez plutôt le couscous moyen ou gros pour vos préparations.
Recette proposée par votre Carrefour Soignies
Escalope de veau, salade de chou rouge et pommes
Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de veau
sel et poivre
60 ml farine
2 c. à soupe beurre
4 c. à soupe vinaigre balsamique
Salade de chou rouge et pommes
750 ml chou rouge, ciselé finement
1 pomme, pelée, épépinée, coupée en petits cubes
2 branches de céleri, hachées finement
½ petit oignon rouge, coupé en petits dés
Vinaigrette
2 c. à soupe mayonnaise
2 c. à soupe yogourt nature
1 c. à thé vinaigre de cidre
1 c. à thé sirop d’érable
30 g de graines de tournesol
Préparation
Salade de chou rouge
Dans un saladier, mélanger les légumes. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de
la vinaigrette. Combiner les 2 préparations ensemble et ajouter les graines de tournesols.
Escalope de veau
Saler et poivrer les escalopes. Les fariner légèrement.
Dans un poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif et faire saisir les escalopes
1 minute d’un seul côté. Verser directement le vinaigre balsamique sur la viande, cuire 1 minute
puis retourner. Cuire 1 minute.
Servir immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur.
Filet américain
Ingrédients pour 4 personnes :
600g bœuf haché
Mayonnaise en pot ou faite maison
2 c à s de câpres
Quelques gouttes de sauce Worcestershire (selon les goûts)
Cornichons et petits oignons.
Sel et poivre du moulin
Préparation
Mettre le bœuf haché dans un plat. Ajouter quelques cuillères à soupe de mayonnaise.
Mélanger. Ajouter la sauce worcestershire, le sel, le poivre et les câpres (mélanger). Goûter et vérifier l’assaisonnement.
Former 4 boules de ce mélange et les disposer sur 4 assiettes.
Décorer ces boules de cornichons et de petits oignons.
Servir le fi let américain avec des frites et de la salade.
Filet de porc à la dijonnaise
Préparation: 10 min. – Cuisson: 45 min. – Portions: 6. – Marinade: 4 heures
Ingrédients
1 kg de filet de porc
Marinade:
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de jus de citron
2 gousses d’ail pelées
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sauce:
3 échalotes hachées finement
8 champignons émincés
190 ml de vin blanc sec
500 ml de crème allégée
3 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Préparation
Mélanger les ingrédients de la marinade et mariner le porc au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
Griller le porc sur le barbecue ou sur un grill; il doit encore être rosé à l’intérieur, soit environ 30 minutes.
Sauce: rissoler échalote et champignons dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Verser le vin et déglacer. Ajouter la moutarde et la crème. Cuire pour épaissir. On peut ajouter du persil haché très finement.
Le porc peut être cuit au four.
Filet de porc à la moutarde
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 filet de porc de 500 g
3 c. à table de moutarde à l’ancienne
1 c. à table (15 ml) huile végétale
1 c. à table (15 ml) vinaigre de riz
2 c. à thé de cassonade tassée
2 c. à thé (10 ml) huile de sésame
1/4 c. à thé de sel – 1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
2 gousses d’ail hachées finement
Préparation
Couper le filet de porc en deux sur la longueur jusqu’à environ 1 cm du bord (ne pas couper complètement). Ouvrir à la manière d’un livre.
Dans un grand plat en verre peu profond, mélanger la moutarde, l’huile végétale, le vinaigre de riz, la cassonade, l’huile de sésame, le sel, le poivre et l’ail.
Réserver 2 c. à table (30 ml) de la marinade.
Ajouter le filet de porc dans le plat et le retourner pour bien l’enrober.
Laisser mariner pendant 10 minutes au réfrigérateur.
Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne.
Mettre le filet de porc sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur.
Retourner le filet à la mi-cuisson et le badigeonner de la marinade réservée.
Mettre le filet de porc sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer.
Laisser reposer pendant 5 minutes, puis couper en tranches.
Gigot d'agneau farci à la provençale
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 gigot d'agneau d'environ 1,4 kg
1 c. à soupe de graines de fenouil, broyées
1 c. à soupe de graines de coriandre, broyées
1 c. à soupe de graines de carvi, broyées
2 poivrons rôtis, hachés
4 tomates séchées, hachées1 tasse (250 ml) de kefalotyri (fromage grec) râpé
3 c. à soupe de romarin, haché
3 c. à soupe d'origan, haché
1 c. à soupe de thym, haché6 gousses d'ail, tranchéesSel et poivre frais moulu
Préparation
Dans un petit bol, mélanger les graines de fenouil, de coriandre et de carvi. Réserver
Dans un autre bol, mélanger les poivrons, les tomates, le fromage et les fines herbes. Saler et poivrer.
Trancher le gigot d'agneau en portefeuille afin de pouvoir le farcir. Garnir avec le mélange de poivrons et tomates. Ficeler.
Avec la pointe d'un long couteau, faire quelques incisions dans l'agneau. Y insérer les tranches d'ail dans les fentes. Frotter l'agneau avec le mélange d'épices.
Préchauffer la grille du barbecue.
Faire cuire sur le barbecue à chaleur indirecte de 45 à 50 minutes pour une cuisson saignante. La température de la viande devrait atteindre 63˚ C pour une cuisson saignante. 70˚ C pour une cuisson à point.
Laisser reposer, découper et servir accompagné d'asperges grillées.
Hachis parmentier
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la purée :
1 kg de pommes de terre – 20 cl de lait
1 cuillère à soupe de crème
50 g de beurre
Sel et muscade (facultatif) – 100 g de gruyère râpé
Pour le hachis :
500 g de boeuf haché – 1 oignon,1 échalote, 2 gousses d’ail
1 carotte – 25 g de beurre – Sel et poivre
Préparation :
Hacher l’oignon, l’ail et l’échalote. Eplucher et couper la carotte en brunoise très fi ne.
Eplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux.
Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée ou au lait environ 30 minutes.
Faire revenir 1 minute les carottes dans le beurre puis ajouter l’oignon, l’ail et l’échalote. Laisser encore 1 minute.
Rajouter la viande. Saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes en remuant.
Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse purée et y ajouter le beurre, le lait, la crème et bien saler.
Mélanger rapidement.
Disposer la viande dans un plat à gratin et recouvrir de purée. Terminer avec le fromage.
Passer au four très chaud 10 minutes et 2 minutes sous le grill.
Hamburger steak au pesto et herbes fraîches avec oignons caramélisés
POUR 4 PERSONNES
Ingrédiens
. GALETTES DE BOEUF
450 g (1 lb) boeuf haché
45 ml (3 c. à soupe) pesto de tomates séchées
60 ml (1/4 tasse) persil plat ou italien, haché
7 ml (1 ½ c. à thé) romarin frais, haché
1 gousse d’ail, hachée finement
OIGNONS CARAMÉLISÉS
15 ml (1 c. à soupe) beurre*
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive Irresistibles*
2 oignons jaunes, coupés en tranches fines
1 échalote française moyenne, hachée finement
5 ml (1 c. à thé) sucre* ou sucre d’érable
15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique Irresistibles*
15 ml (1 c. à soupe) romarin frais, haché
Au goût poivre noir moulu
Accompagnement :
Qté suff. sauce brune ou sauce barbecue du commerce – Au goût frites ou salade verte
PRÉPARATION
Galettes de boeuf : mélanger le boeuf haché avec les autres ingrédients et façonner en galettes épaisses.
Pour caraméliser les oignons: dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile à feu doux-moyen et faire revenir les oignons et l’échalote. Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique, poursuivre la cuisson
5 minutes. Remuer souvent jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Ajouter le romarin.
Assaisonner. Préchauffer le barbecue à feu élevé. Faire cuire les galettes de boeuf haché jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de coloration rosée.
Pour servir, déposer les oignons caramélisés sur les galettes de boeuf, napper de sauce et garnir de frites ou d’une salade verte
Pannequets d'aubergine
Ingrédients
1 grande aubergine ± 700 g
200 g de jambon Parme ou Serano
250 g de fromage de mozzarella
Sauce tomate au basilic
Sel et poivre
Préparation
Coupez l’aubergine en tranches de 1/2 cm dans le sens de la longueur;
Lavez-les, salez-les et faites-les égoutter dans un égouttoir.
Au pinceau, passez un peu d’huile d’olive sur l’aubergine et faites frire les tranches soit sur un gril, soit dans une poêle. Epongez-les légèrement.
Placez ensuite sur chacune une tranche de jambon de la même dimension et des lamelles de mozzarella.
Enroulez les tranches en prenant soin de bien les refermer à l’aide d’un cure-dent.
Disposez ces pannequets dans un plat allant au four.
Recouvrez de sauce tomate au basilic puis parsemez l’ensemble de la préparation avec du parmesan râpé.
Enfournez à 180° C pendant 10 minutes et servez ce plat bien chaud accompagné de tranches de pain de campagne légèrement toastées.
Pommes de terre robe des champs crème de jambon
POUR 8 PERSONNES
Ingrédients
8 belles pommes de terre à chair ferme
500g de fromage blanc maigre
300g de mascarpone
2 gousses d’ail
Sel, poivre
250g de jambon cuit
2 bouquets de persil
Préparation
Enveloppez les pommes de terre dans du papier alu (épais de préférence) et enfournez-les à 200°C pendant 1h15 à 1h30.
Préparez la crème: mélangez le fromage blanc et le mascarpone au fouet électrique.
Epluchez l’ail, pressez-le et incorporez-le à la crème. Salez, poivrez.
Coupez le jambon en petits dés. Lavez le persil, égouttez-le soigneusement et hachez-le finement. Incorporez le tout à la crème.
Fendez les pommes de terre dans le sens de la longueur.
A l’aide d’une cuiller à café, retirez délicatement un peu de chair et versez, dans le creux ainsi formé, de la crème de jambon.
Ragout de porc au cidre
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
1 kg de cubes de porc
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe de gingembre frais haché
2 pommes à cuire pelées et coupées en dés
3 c. à soupe de farine
Sel et poivre du moulin
250 ml de cidre de pommes
250 ml de bouillon de poulet
Préparation
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu vif et y faire fondre le beurre.
Colorer les cubes de porc.
Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et les pommes coupées en dés.
Cuire 2 minutes.
Saupoudrer de farine et assaisonner.
Mouiller avec le cidre et le bouillon.
Porter à ébullition et mijoter à feu doux-moyen pendant 45 minutes.
Rôti aux champignons
Ingrédients
2 tasses champignons blancs entiers
1/4 tasse oignons, émincés
1/4 tasse beurre
3 c. à soupe huile d’olive extra vierge
675 g de rôti bardé
sel de mer
poivre noir du moulin
60 ml de vin rouge
125 ml de bouillon bœuf
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C . Dans une poêle, faire dorer les champignons et les oignons au beurre., à feu moyen-vif.
Les déposer dans une lèchefrite.
Dans la poêle, faire chauffer l’huile, à feu moyen-vif, et faire saisir le rôti 1 minute de chaque côté. Assaisonner.
Déposer le rôti dans la lèchefrite.
Déglacer la poêle avec le vin et le bouillon. Verser ce liquide dans la lèchefrite. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Faire cuire au four à découvert pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de coloration rosée. Arroser le rôti de son bouillon pendant la cuisson.
Accompagnements: pommes de terre grelots et haricots.
Roulade de Boeuf tex mex au Cheddar
Pour 4 à 6 portions
Ingrédients
6 tranches de bœuf
200 g de cheddar en tranches
150 g d’épinards frais
1 courgette coupée en bâtonnets
1 poivron rouge coupé en fines lanières
1 poivron jaune coupé en fines lanières
1 c. à soupe de coriandre fraîche
Sel et poivre au goût
Préparation
Assaisonner la viande, y déposer les tranches de cheddar, quelques feuilles d’épinards, 2 bâtonnets de courgettes, de poivrons rouges et de poivrons jaunes.
Ajouter la coriandre.
Former un rouleau et maintenir le tout avec un cure-dent.
Griller d’abord à feu vif pour saisir, puis à feu moyen pour le reste de la cuisson pendant environ 5 minutes.
Trancher les rouleaux de boeuf et disposer dans une assiette. Servir accompagné de maïs, d’une salade et de la sauce cajun.
Sauce cajun
1 boîte de tomates entières
1 piment jalapeno émincé
1 c. à thé de coriandre en grain broyée
1 c. à thé de cumin broyé
1 gousse d’ail écrasée
2 c. à soupe de cassonade
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
Zeste et jus d’un citron
Sel et poivre frais moulu
Mettre tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur et mettre en purée. Verser la préparation dans une casserole et laisser réduire de moitié environ 10 minutes.
Servir en accompagnement.
Sauté de porc à la japonaise
Ingrédients
600g de côtelettes de porc désossées
60ml de fécule de maïs
3 c. à soupe d’huile d’arachide
1 oignon moyen, émincé
1 poivron rouge, en julienne
125ml de sauce teriyaki
riz parfumé au jasmin
Préparation
Faire cuire le riz parfumé au jasmin en suivant les indications de l’emballage pour quatre portions.
Couper les côtelettes de porc en lanières et les enrober de fécule.
Retirer l’excédent.
Préchauffer un wok à feu moyen-vif, verser la moitié de l’huile.
Après quelques secondes, ajouter les lanières de porc et faire dorer de chaque côté. Réserver.
Dans le même wok, verser l’huile restante et faire sauter l’oignon et le poivron à feu moyen-vif, 3 à 4 minutes.
Ajouter les lanières de porc et la sauce asiatique.
Amener la sauce à ébullition et servir aussitôt avec le riz chaud.
Le canard rôti et son gratin Douny
Ingrédients pour deux personnes :
Magret ou cuisses de canard
500 g de p d t
2 oignons
2 carottes
2 tomates
Olives en morceaux
Sel, poivre, thym
2 cl d’huile d’olive
10 cl de vin blanc
Préparation :
Emincer finement les pommes de terre, les oignons, couper les carottes, les tomates en tranches et couper les olives en morceaux.
Dans un plat allant au four, mettre dans le fond les pdt, saler, poivrer et mettre un peu de thym.
Ensuite, mettre les oignons et les carottes par dessus. Saler, poivrer et mettre du thym.
Au-dessus, mettre les tomates et les olives. Saler, poivrer et mettre du thym.
Recouvrir avec l’huile d’olive et du vin blanc. Préchauffer le four à 180°.
Cuire 30 min le gratin au four, ensuite, cuire 30 min le magret de canard (ou les cuisses) assaisonné au-dessus du gratin.
Corne de Gatte "Comme à Liège"
POUR 4 PERSONNES
Ingrédients
750g de Cornes de Gatte cuites dans leur robe, Ratte ou Plates Roses de Florenville
Un poulet de chair cuit, désossé et coupé en morceaux
2 cuillers de baies de genévrier marinées dans un grand verre de péket
Sel et poivre du moulin
1 verre de péket
1 bouquet de persil haché
Préparation
Détailler les Cornes de Gatte en rondelles
Ajouter le poulet de chair, les baies de genévrier au péket
Rissolez le tout dans une poêle à feu vif
Assaisonnez
Servez dans un plat en terre cuite et flambez avec le péket bien chaud
Parsemez de persil haché
Poitrine de poulet balsamique
Ingrédients
4 poitrines de poulet
85 ml vinaigre balsamique
85 ml sauce soya
2 gousses ail émincées
3 c. à soupe moutarde de Dijon
1 c. à soupe jus de lime
85 ml cassonade
85 ml huile d’olive
1 c. à soupe thym frais
Préparation
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un plat pouvant se refermer, sauf les poitrines de poulet.
Ajouter les poitrines de poulet.
Laisser mariner au moins 6 heures au réfrigérateur.
Cuire sur barbecue jusqu’à cuisson complète, soit environ 20 minutes en tout.
Réduire la marinade dans une casserole pour en faire une sauce. Verser sur les poitrines au moment de servir.
Note
On peut également cuire au four à 350°F (180°C) pendant 30 minutes.
Poivrons farcis et gratinés au Gruyère
Pour 4 personnes. 10 minutes de préparations et 45 minutes de cuisson.
Ingrédients
1/4 tasse de beurre
2 c. à soupe de farine
500 ml de lait
2 tasses de gruyère râpé
4 poivrons orangés, rouges, jaunes ou verts, au goût, préalablement blanchis
1 kg de poulet, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 oignon, haché
4 tomates italiennes, coupées en dés (épépinées)
1/2 tasse d’olives noires, hachées
3 c. à soupe de basilic frais, finement ciselé
125 ml de bouillon de poulet
Sel et poivre frais moulu, au goût
Préparation
Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre. Y ajouter la farine et faire cuire 2 minutes en remuant.
Ajouter le lait et poursuivre la cuisson en fouettant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et homogène.
Incorporer la moitié du fromage et poursuivre la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Réserver.
Couper les poivrons en deux sur la longueur et nettoyer l’intérieur. Réserver.
Préchauffer le four à 180° C.
Dans un grand poêlon, faire fondre le reste du beurre et y faire revenir le poulet haché environ 5 minutes en remuant.
Ajouter l’ail et l’oignon, et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter les tomates et les olives. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Incorporer la sauce au fromage et le basilic. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser tiédir.
Farcir les poivrons avec le mélange de poulet.
Déposer les poivrons farcis dans un plat allant au four et les recouvrir avec le reste du fromage.
Verser le bouillon de poulet tout autour des poivrons et faire cuire au four environ 20 minutes.
Rôti de dinde farci aux fruits, aux noix et au Camembert
Ingrédients
Pour 10 ou 12 portions
Farce
1/4 tasse de pruneaux dénoyautés, hachés
1/4 tasse d’abricots séchés, hachés
1/4 tasse de raisins secs dorés
1 pomme râpée
1 orange, jus et zestes
1 citron, jus et zestes
1 échalote française, hachée
1/2 tasse de noix hachées
1 petite meule de 150 g de petit camenbert , croûte enlevée et coupée en cubes
1 c. à thé cannelle
Sel et poivre du moulin, au goût
Rôti de dinde
2 kg rôti de dindon
1/4 tasse beurre, fondu
1/4 tasse de cassonade
2 c. à thé de vinaigre de cidre
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Préparation
Farce
Mélanger tous les ingrédients de la farce. Assaisonner et réserver.
Rôti de dinde
Préchauffer le four à 160 °C
Trancher le rôti dans l’épaisseur, sans couper jusqu’au bout, et ouvrir en papillon.
Farcir, refermer le rôti et attacher avec de la ficelle.
Dans un plat allant au four, déposer le rôti. Dans un bol, mélanger le beurre, la cassonade, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon.
Étendre cette préparation sur le rôti de dindon et faire cuire au centre du four pendant 1 heure. En cours de cuisson, badigeonner 2 fois avec le jus de la viande.
Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer le rôti quelques minutes dans un plat de service.
Dégraisser le jus de viande, trancher le rôti et servir.
Accompagner de légumes de votre choix.
Roulades de dinde, épinards et brocoli
Ingrédients
. 4 escalopes de dinde de 120 g chacune
. 250 g de brocoli en petits bouquets (conserver quelques bouquets pour la garniture)
. 350 g d'épinards
. 115 g de fromage de chèvre double crème
. 60 g de beurre salé
. 350 g de champignons blancs en tranches fines
. 2 gousses d'ail frais, hachées
. 125 ml de vin blanc
. Sel poivre - 80 ml de crème 35 %
Préparation
Préchauffer le four à 160 °C. Étendre les escalopes sur une surface de travail.
Répartir également sur chacune des escalopes brocoli, épinards et fromage.
Rouler ensuite chacune des escalopes très serré.
Piquer les roulades d'un cure-dent pour qu'elles conservent leur forme.
À feu vif, faire fondre la moitié du beurre dans la poêle, y saisir les roulades, puis les retirer de la poêle. Les déposer dans un plat allant au four.
Cuire au four de 10 à 12 min.
Pendant ce temps, mettre le reste du beurre dans la poêle et faire revenir les champignons et l'ail, puis déglacer au vin. Saler et poivrer au goût.
Ajouter la crème et chauffer tout doucement jusqu'à ce que la sauce ait une consistance onctueuse.
Pour servir, couper chaque roulade en 2, puis les dresser dans des assiettes de service et y verser la sauce. Garnir de brocoli.
Waterzooi
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet (ou poule) de 1,500kg
3 carottes - 1 petit céléri
3 poireaux - 3 gros oignons
1 bouquet garni
1 gousse d’ail, sel et poivre
1/4 litre de crème fraîche
3 jaunes d’oeufs.
1 1/2 tasse de riz (comme accompagnement)
Préparation
Nettoyer, laver et couper les légumes en morceaux.
Faire bouillir 2 l. d’eau et ajouter les légumes avec l’assaisonnement.
Laver le poulet (ou la poule), le couper en morceaux et les ajouter au bouillon de légumes.
Entre-temps, faire cuire le riz dans 3 tasses d’eau avec une c.à café de sel. Porter à ébullition sans couvercle.
Couvrir et laisser gonfler le riz à feu doux.
Verser le riz sur un tamis et le passer sous le robinet.
Prélever quelques c. à soupe de bouillon pour délayer les jaunes d’œufs et la crème en tournant vivement.
Retirer le waterzooi du feu et ajouter la crème en tournant (le waterzooi ne peut plus bouillir pour éviter que la sauce ne tourne).
Verser le waterzooi dans un grand plat.
Servir avec le riz.
Lapin au sirop de Liège
Pour 4 personnes
Ingrédients
pour 4 personnes
-4 morceaux de lapin
-2 gros oignons
-3 c. à s. de sirop de Liège
-1 feuille de laurier
-2 c. à s. de farine
-1 c. à s. de beurre
sel/poivre
Préparation
Eplucher et couper les oignons en lanières. Mettre à chauffer le beurre dans une casserole. Y faire revenir les oignons 2min à feu doux. Ajouter le lapin dans la casserole. Augmenter le feu et faire revenir les morceaux de viande de tous côtés. Saupoudrer de farine et mélanger. Couvrir d’eau bouillante. Ajouter le sirop de Liège et la feuille de laurier. Remuer. Réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter une petite heure.
Brochettes de saumon et courgettes
Ingrédients
500 g de filet de saumon
1 à 2 courgettes (selon grosseur)
Jus de 2 citrons
30 ml d’huile d’olive
Poivre noir
Préparation
Couper le saumon en gros cubes 2 par 2 cm.
Couper les courgettes dans le sens de la longueur en fines lamelles avec un couteau économique.
Enrouler chaque morceau de saumon avec une tranche de courgette.
Les disposer dans un plat avec couvercle.
Verser dessus le jus de citron et l’huile d’olive et poivrer.
Laisser mariner 1 heure.
Au moment de les cuire sur le barbecue ou sous le grill, piquer les cubes sur une brochette.
Cuire 5 minutes, le citron cuit déjà le saumon.
Filets de poissons croustillants
Ingrédients
Filets de poisson à chair assez ferme coupés en morceaux de ± 4 cm
1 oeuf battu
30 ml de lait
Sel et poivre
1 paquet (environ 125 g) de chapelure nature ou épicée
Huile (huile d’arachide par exemple)
Préparation
Mélanger l’œuf avec le lait.
Tourner les filets dans les œufs et bien les enrober de chapelure.
Préparer ainsi tous les morceaux de poisson.
Les cuire en grande friture. Bien surveiller: le poisson cuit très rapidement. Le retirer de l’huile à l’aide d’une cuillère perforée et le déposer dans un plat doublé d’un essuie-tout. Cuire ainsi tout le poisson. Retirer les essuie-tout pour servir.
Conseil
Utiliser une casserole avec un filet plutôt que la friteuse... ou encore, une poêle wok dans lequel vous mettez environ 5 cm d’huile.
Cuire de cette façon, plusieurs sortes de poisson: lieu noir, églefin, cabillaud, etc.
Le poisson ainsi préparé est bon chaud et froid. On peut mettre les restes au frigo dans un récipient non couvert, doublé d’un essuie-tout et recouvert d’un essuietout et on le grignote quand on a une petite fringale dans les jours suivants.
Filets de thon grillés au fromage
Ingrédients
4 darnes de thon rouge frais
2 cuillers à soupe de beurre
250g de fromage râpé
1 cuiller à soupe de câpres
Zeste d’un citron
Poivre frais moulu
Préparation
Beurre de câpres : dans un petit bol, mélanger le beurre, 1/4 de la quantité de fromage râpé, les câpres et le zeste du citron. Assaisonner de poivre frais moulu.
Déposer les filets de thon sur le gril préalablement graissé.
Cuire à découvert pendant ± 10 minutes et retourner à mi-cuisson.
Durant les 5 dernières minutes de cuisson, déposer une noisette de la préparation de beurre et de câpres sur les darnes et recouvrir du reste de fromage. Laisser fondre.
Servir accompagné de salsa et de légumes grillés (petites courges jaunes, courgettes, aubergines, etc.).
Salsa de poivrons rouges et tomates
1 poivron rouge en petits cubes
1 tomate coupée en petits cubes
1 petit oignon rouge coupé en petits cubes
1/2 tasse de basilic frais haché
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
zestes d’un citron, sel et poivre frais moulu.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Réserver au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
Gratin de pommes de terre à la Suédoise
POUR 4 PERSONNES
Ingrédients
1 kg de pommes de terre à chair ferme
200g de saumon fumé
30cl de lait entier –
50cl de crème fraîche
40g de beurre
150g d’Ardenner râpé
3 c. à s. d’aneth haché
Sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four th. 6 (180°C).
Cuisez les pommes de terre en chemise, 10 min. à l’eau bouillante salée : elles doivent rester fermes.
Egouttez-les, pelez-les et débitez-les en rondelles épaisses.
Détaillez les tranches de saumon fumé en gros dés.
Portez à ébullition le lait additionné de la crème fraîche.
Incorporez-y la moitié du fromage Ardenner et poursuivez la cuisson 5 min. à feu doux : le fromage doit avoir complètement fondu.
Hors du feu, ajoutez-y l’aneth et poivrez généreusement.
Beurrez un plat à gratin et répartissez-y les rondelles de pommes de terre et les dés de saumon.
Nappez-les de crème au fromage et saupoudrez le tout du reste de fromage.
Parsemez de noisettes de beurre et laissez gratiner 45 min. à four chaud. Servez brûlant.
Pangasius sur fettucini, épinards à la pancetta
POUR 4 PERSONNES
Ingrédients
1 paquet (375 g) de fettuccini
4 filets de pangasius
Au goût sel, poivre
2 c. à soupe dhuile d’olive extra vierge *
2 gousses d’ail, hachées finement
1 tranche pancetta d’environ 1 cm d’épaisseur, coupée en petits dés
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 paquet d’épinards en branche (surgelé)
Préparation
Cuire les pâtes. Réserver les pâtes cuites al dente.
Assaisonner de sel et de poivre les deux côtés des filets de pangasius.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif et faire saisir le poisson.
Réduire le feu à moyen et cuire 3 à 4 minutes.
En utilisant une spatule, tourner le poisson et ajouter l’ail, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes
Retirer le poisson de la poêle et le placer dans un papier d’aluminium pour préserver sa chaleur.
Dans la même poêle, ajouter la pancetta et faire cuire environ 3 à 5 minutes, elle doit être croustillante.
Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger à l’aide d’un fouet.
Ajouter les épinards cuits et bien les enrober de cette sauce.
Poursuivre la cuisson 1 minute.
Pour servir, déposer un petit nid de pâtes chaudes au centre de l’assiette, y déposer le filet de pangasius, garnir avec les épinards et finir avec la sauce.
Poisson mijoté aux petits légumes
Ingrédients
2 c.à soupe (30 ml) huile végétale
1 oignon, moyen
1/2 c.à thé basilic séché
1 pot (340 ml) de tomates passées
2 tasses de courgettes
1 tasse de carottes
Poivre, au goût
600gr de filets d’aiglefin
Préparation
Dans une grand poêle, faire chauffer l’huile et revenir l’oignon tranché et le basilic à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
Ne pas faire brunir.
Verser le jus de tomates puis incorporer les légumes émincés et poivrer
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 min.
Dégager le centre de la poêle et y déposer le poisson.
Couvrir et faire cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair s’effeuille facilement avec la fourchette.
Note
Vous pouvez remplacer les filets d’aiglefin par des filets de cabillaud .
Servir sur un nid de riz.
Saumon en croûte
Portions : 4 - Cuisson : 35 min.
Ingrédients
600 g saumon frais, sans la peau
1 paquet ± 400 g de pâte feuilletée achetée toute faite
300 g d’épinards
1 oeuf
1 pincée de muscade moulue.
Beurre, pour la cuisson
Sel - Poivre
1 jaune d’œuf
Farine
Préparation
Avec un peu de farine et la pâte feuilletée, faire deux rectangles de la grandeur d’une tôle à biscuits. Déposer la première pâte sur la tôle à biscuits.
Déposer le filet de saumon.
Faire sauter les épinards dans le beurre. Les déposer ensuite dans un robot avec l’oeuf, sel et poivre et la muscade. Réduire en purée et déposer sur le filet de saumon.
Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.
Mélanger ensemble le jaune d’oeuf et un peu d’eau. Badigeonner la pâte de ce mélange. Bien refermer les deux pâtes ensemble en les collant avec le jaune d’oeuf et un peu d’eau.
Couvrir d’un papier d’aluminium. Mettre au four à 210°C pendant 15 min.
Réduire le four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 20 min.
Servir avec des crudités de saison.