Brioches à la cannelle
Ingrédients pour 20 brioches
3 1/4 tasses de farine
1 sachet de levure ou 1 cuillère à soupe
1/4 tasse de sucre
1/2 cuillère à thé sel
3/4 tasse de lait
1/4 tasse d’eau
1/4 tasse + 1/3 tasse de beurre
1 oeuf battu
2/3 tasse de cassonade
1 cuillère à soupe de cannelle sucrée
1/2 t. ou plus de noix de pécan
Préparation
Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.
Dans une casserole, faire chauffer le lait, l’eau et 1/4 de tasse de beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs.
Ajouter l’oeuf battu.
Bien mélanger avec les mains. Ajouter un peu de farine au besoin.
Placer la pâte sur le plan de travail et pétrir pendant 5 minutes.
Étendre la pâte avec le rouleau pour faire un carré d’environ 38cm de largeur.
Étendre le beurre restant sur la pâte, puis mélanger la cassonade et la cannelle et étendre sur la pâte.
Rouler, et découper des tranches.
Déposer dans un moule, et faire lever pendant 2 à 3 heures.
Faire cuire pendant environ 10 minutes, à 180 C.
Carrés à la lime des Keys
Ingrédients
Croûte aux pistaches
2/3 t (160 ml) de pistaches non salées
1 t (250 ml) de spéculos émiettés
1/4 t (60 ml) de sucre
1 c. à tab (15 ml) de zeste de lime râpé – 1/4 t (60 ml) de beurre fondu, refroidi
Garniture à la lime
4 œufs légèrement battus
4 jaunes d’œufs légèrement battus
1 1/3 t (330 ml) de sucre
1 c. à tab (15 ml) de zeste de lime râpé
1 t (250 ml) de jus de lime fraîchement pressé (environ 6 limes)
1 pincée de sel
1/2 t (125 ml) de beurre coupé en morceaux
sucre glace (facultatif)
Préparation
Préparation de la croûte
Tapisser un moule à gâteau carré de 20 cm de côté de papier-parchemin en laissant dépasser un excédent sur deux côtés.
Au robot culinaire, moudre finement les pistaches avec les spéculos, le sucre et le zeste de lime.
Incorporer le beurre en actionnant l’appareil.
Presser le mélange dans le fond du moule.
Cuire au four préchauffé à 180°C de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.
Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 30 minutes.
Préparation de la garniture
Entre-temps, dans une casserole à fond épais, mélanger les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste et le jus de lime et le sel.
Ajouter le beurre et cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la garniture ait épaissi.
Dans une passoire fi ne placée sur un bol, filtrer la garniture à la lime.
Verser la garniture sur la croûte et lisser la surface à l’aide d’une spatule.
Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la garniture ait pris.
Mettre le moule sur la grille et laisser refroidir complètement.
(Vous pouvez préparer les carrés à l’avance, les laisser refroidir et les couvrir. Ils se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)
Au moment de servir, couper en carrés ou en barres.
Saupoudrer de sucre glace.
Pour une jolie présentation, garnir les carrés de petits quartiers de limes de la variété Key Limes.
Carrés choco framboises
Ingrédients
250 ml de sirop d’érable
2 oeufs battus
125 ml de beurre
225 g de chocolat à 70%
4 tasses de céréales Corn Flakes
1,5 tasse de graines de tournesol
1 barquette de framboises fraîches
Préparation
Dans une grande casserole à fond épais, verser 250 ml de sirop d’érable, 2 œufs battus, 125 ml de beurre et 225 g de chocolat à 70%.
Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Au robot, réduire en chapelure les céréales Corn Flakes et les graines de tournesol.
Ajouter la chapelure au mélange de sirop d’érable, bien incorporer et retirer du feu.
Ajouter les framboises fraîches et mélanger délicatement.
Verser dans un moule rectangulaire tapissé d’une pellicule plastique.
Réfrigérer 6 heures avant de couper en carrés.
Churros
Ingrédients pour 6 personnes
500 g de farine
1/2 l d’eau
1 pincée de sel
Huile de friture
50 g de sucre glace.
Préparation
Dans une casserole, versez l’eau : ajoutez-y le sel et portez à ébullition.
A ce moment-là, ajoutez la farine petit à petit en mélangeant soigneusement avec une cuillère en bois. Vous devez obtenir finalement en 2 min environ une pâte épaisse mais de texture fi ne.
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de large diamètre cannelée ou unie.
Faites couler de la pâte à beignets sur une longueur d’environ 10 cm, dans l’huile de friture bien chaude. La cuisson dure peu de temps : 1min environ.
Disposez les churros sur du papier absorbant et laissez-les s’égoutter.
Saupoudrez de sucre glace.
Mangez chaud. Plus la pâte sera froide, plus les beignets gonfleront pendant la cuisson.
Cœurs tendres au chocolat
Pour 20 portions
Ingrédients
140g de beurre doux + 1 c. à table pour la garniture
175g de sucre en poudre
1 œuf
175g de farine à gâteaux (avec levure incorporée)
55g de cacao amer en poudre
1/2 c. à thé d’arôme de vanille
85g de chocolat au lait
1 c. à s. de sirop d’Erable
Préparation
Préchauffez le four à 175° C.
Tapissez 3 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Dans une jatte, battez le beurre avec le sucre jusqu’à consistance lisse.
Incorporez l’œuf, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Ajoutez la farine et le cacao tamisés, puis travaillez le mélange à la fourchette jusqu’à obtention d’une pâte ferme.
Formez 20 petites boules de pâte et disposez-les sur les plaques de cuisson, en veillant à bien les espacer.
Enfournez 15 minutes.
Sortez les plaques du four et ménagez un creux à la surface de chaque cookie avec le dos d’une cuillère.
Faites fondre le chocolat et 1 c. à soupe de beurre avec le sirop d’érable au bain-marie.
Mélangez jusqu’à homogénéité.
À l’aide d’une cuillère, répartissez la garniture sur les cookies.
Déposez les biscuits sur une grille et réservez jusqu’à fixation de la garniture.
Les cookies se conservent 4 à 5 jours dans un récipient hermétique.
Cupcakes à la vanille
POUR 18 PORTIONS
Ingrédients
1 1/2 tasse de farine tout-usage
1 1/2 c.à thé de levure en poudre
1/2 c.à thé sel
1/2 tasse beurre, mou
3/4 tasse sucre
2 oeufs
2 c.à thé d’essence de vanille
3/4 tasse de lait
GLAÇAGE
1 tasse de beurre – 3 tasses de sucre glace – 1 c.à thé d’essence de vanille
Préparation
Préchauffer le four à 350°F.
Dans un grand bol, tamiser : farine, levure en poudre et sel. Bien mélanger le tout.
Dans un second bol, battre le beurre en crème et ajouter : sucre, oeufs et vanille. Bien mélanger.
Ajouter le mélange de farine et le lait. Bien mélanger quelques minutes.
Remplir des moules à muffins aux 3/4. Cuire environ 20 minutes.
Glaçage : Mettre dans un bol tous les ingrédients pour le glaçage et bien mélanger. Ajouter du sucre à glacer au besoin.
Recouvrir les cupcakes de glaçage lorsque ceux-ci sont froids.
Florentins aux rice-crispies
Ingrédients
100 g de rice-crispies
400 g de chocolat noir, au lait ou blanc
15 g de pistaches
15 g de raisins secs
15 g de pignons de pin
Elaboration
Remplissez les formes d’un moule en silicone de rice-crispies.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Faites couler le chocolat dans les moules et parsemez de fruits secs.
Faites prendre les florentins, 1 h, au frigo, démoulez-les.
Massepain
Ingrédients (environ 4 personnes)
2 blancs d’œufs
250 g d’amandes moulues
250 g de sucre en poudre
0.5 c. à soupe de jus de citron
Elaboration
Mélanger correctement la poudre d’amandes et le sucre.
Y incorporer les blancs d’œufs légèrement battus.
Arroser de quelques gouttes de jus de citron (ou d’eau de rose ou de fleur d’oranger).
Saupoudrer le plan de travail de sucre en poudre et y pétrir le massepain pour obtenir une consistance souple et légère.
Le conserver au frais dans une feuille de papier aluminium.
Muffins à la citouille
Pour 12 portions
Ingrédients
125 ml sirop d’érable
125 ml huile végétale
1 tasse (250 ml) purée de citrouille, froide
2 oeufs, légèrement battus
1 c.à thé essence d’amande
1 1/2 tasse (375 ml) farine de blé entier
1 c.à thé poudre à pâte
1/2 c.à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c.à thé de sel
1/3 tasse (85 ml) de raisins secs
1/4 tasse (65 ml) de noix (facultatif)
Préparation
Dans un grand bol, mélanger ensemble le sirop d’érable, l’huile végétale, la purée de citrouille, les oeufs (déjà battus) et l’essence d’amande.
Dans un autre bol tamiser les ingrédients secs soit la farine de blé, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.
Incorporer les ingrédients secs au premier mélange.
Mélanger délicatement puis ajouter les raisins secs et les noix.
Verser dans les moules à muffins graissés ou avec papier.
Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.
Omelette soufflée aux pommes
Ingrédients
1 pomme pelée, en petits cubes
2 c. à thé de beurre
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 bâton de cannelle
2 blancs d’œufs
1 c. à soupe de sucre
2 jaunes d’œufs
2 c. à soupe de sirop d’érable
Préparation
Faire sauter la pomme 1 minute à feu vif dans la moitié du beurre.
Ajouter la vanille et le bâton de cannelle et faire sauter 30 secondes. Réserver à la température ambiante.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
À l’aide d’une spatule, incorporer les jaunes.
Dans une poêle antiadhésive, cuire l’omelette 1 minute à feu moyen dans le reste du beurre.
Ajouter la pomme débarrassée du bâton de cannelle et poursuivre la cuisson au four à 200 °C pendant 3 minutes.
Arroser de sirop d’érable et servir aussitôt.
Sapin en pain d’épices
Ingrédients (12 sapins)
1/2 tasse (125 ml) graisse végétale
1/2 tasse (125 ml) sucre
1/2 tasse (125 ml) sirop de sucre
1 jaune d’oeuf
2 tasses (500 ml) farine tout-usage, tamisée
1/2 c.à thé (2 ml) sel
1 c.à thé de poudre à lever
1 1/2 c.à thé (7 ml) cannelle
1/2 c.à thé (2 ml) clous de girofle
1 c.à thé (5 ml) gingembre
1/2 c.à thé (2 ml) muscade
Préparations
Mélanger graisse, sucre et sirop de sucre. Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger.
Tamiser la farine et bien incorporer dans le mélange de sirop.
Ajouter en même temps tous les autres ingrédients secs.
Rouler la pâte sur le plan de travail un peu fariné.
Couper avec un moule en forme de sapin.
Placer sur tôle à biscuits (plaque aluminium) et cuire à180°C entre 8 et 10 minutes. Refroidir et décorer.
Tarte aux pommes couverte
Ingrédients
5 pommes pelées, épépinées, coupées en quartiers
1 c. à soupe de farine tout usage
5 c. à soupe de cassonade
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1 pincée de muscade moulue
1 pincée sel – 250 g pâte brisée
1 oeuf, battu
2 c. à soupe de sucre
Préparation
Préchauffer le four à 190 °C.
Dans un grand bol, déposer les pommes et ajouter la farine, la cassonade, la cannelle et la muscade en mélangeant. Ajouter le sel et continuer à mélanger pour bien enrober les pommes.
Diviser la pâte en deux boules, 2/3 pour le fond et 1/3 pour le dessus, sur une surface enfarinée, abaisser les deux pâtes à une épaisseur de 3 à 5mm.
Foncer le fond d’un plat à tarte de 23cm de diamètre d’une première abaisse et y déposer la garniture de pommes.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner avec l’œuf battu le pourtour de la première abaisse.
Plier en deux la seconde abaisse et pratiquer 4 incisions en diagonale au centre (faire une cheminée).
Déposer sur la préparation de pommes de façon à bien la recouvrir.
Denteler les bords à l’aide des doigts.
Badigeonner avec l’œuf battu toute la surface de la tarte.
Saupoudrer de sucre.
Faire cuire au centre du four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Tarte aux pommes et au sucre
Ingrédients
2 pommes Golden ou Pink Lady
15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
1 fond de tarte précuit
60 ml (1/4 tasse) beurre
180 ml (3/4 tasse) cassonade
180 ml (3/4 tasse) eau bouillante
30 ml (2 c. à soupe) fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) farine
300 ml (1 1/4 tasse) crème ± 35%
Préparation
Préchauffer le four à 190°C.
Peler les pommes, les tailler en tranches minces et arroser de jus de citron.
Placer sur le fond de tarte précuit et cuire au four environ 15 min.
Dans un poêlon, faire fondre le beurre.
Ajouter la cassonade et poursuivre la cuisson tout en continuant de remuer jusqu’à ce que le sucre devienne brun doré, environ 3 min.
Retirer du feu, ajouter lentement l’eau bouillante et remuer jusqu’à ce que le caramel soit fondu.
Mélanger la fécule de maïs, la farine et la crème.
Ajouter au caramel tout en continuant de brasser à l’aide d’un fouet.
Cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 3-4 min.
Recouvrir et refroidir à la température ambiante 30 min.
Verser sur les pommes et mettre au réfrigérateur au moins 2h avant de servir.
Tarte au potiron
Ingrédients
1 abaisse pâte à tarte (brisée)
675 g potiron
1 grosse pomme, reine des reinettes
3/8 tasse de raisins secs
1 orange, non traitée
7/8 tasse 220 ml de sucre en poudre
3/4 tasse de crème 15%
3 oeufs
3 c.à soupe de beurre
2 c.à soupe de farine tout-usage
Un peu de cannelle, au goût
Un sachet de sucre vanillé
Préparation
Préchauffer le four à 210°C.
Eplucher le potiron. Retirer les pépins, éplucher et couper en petits dés.
Eplucher, épépiner puis couper la pomme en petits cubes. Cuire au four avec le potiron jusqu’à tendreté.
Prélever le zeste de l’orange, puis presser à part le jus. Réserver.
Faire bouillir de l’eau dans une petite casserole et y plonger les raisins secs pendant 30 secondes.
Egoutter et déposer dans le jus d’orange. Laisser mariner.
Vérifier la cuisson du potiron et des pommes avec un couteau (arrêter la cuisson lorsque la chair s’effrite).
Dès que les pommes et le potiron sont cuits, les retirer du four.
Fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les cubes de potiron et de pommes.
Ajouter ensuite les raisins et le jus d’orange, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la crème, les œufs et terminer avec la cannelle (au goût).
Mettre la pâte à tarte dans un plat beurré puis ajouter la préparation. Cuire pendant environ 30 minutes.
Servir la tarte tiède nature ou ajouter une boule de glace.
Note
La pâte brisée peut être remplacée par de la pâte feuilletée.
Terrine aux 3 chocolats
Ingrédients
280 g de chocolat blanc, cassé en morceaux
280 g de chocolat noir à 60 % de cacao, cassé en morceaux
280 g de chocolat au lait, cassé en morceaux
85 cl de crème 35 %
Préparation
Répartissez les morceaux des trois chocolats dans trois casseroles.
Versez 1/3 de crème dans chaque casserole et faites chauffer à feu doux.
Hors du feu, mélangez pour homogénéiser, puis laissez refroidir complètement.
Tapissez un moule à cake de 1 litre de contenance de film alimentaire.
Dans une jatte, battez la préparation au chocolat blanc au fouet électrique jusqu’à consistance légère et mousseuse.
Versez dans le moule et lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
Placez au congélateur 15 minutes.
Battez le chocolat au lait de la même façon, puis versez dans le moule sur la première couche.
Placez de nouveau au congélateur.
Battez le chocolat noir et versez la préparation obtenue dans le moule.
Couvrez la terrine de film alimentaire et placez au congélateur une nuit entière.
Sortez du congélateur 15 minutes avant de servir.
Ôtez le film alimentaire, démoulez sur le plat de service et servez aussitôt.
Passez le couteau sous l’eau chaude pour faciliter le découpage en tranches fines.
Tiramisu
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de Mascarpone
Biscuits à la cuillère
Café allongé
1 cuillère à soupe d’Amaretto
3 cuillères de sucre
4 blancs d’œufs
3 jaunes d’œufs
Cacao en poudre
Préparation :
Mélanger les jaunes, le sucre et l’amaretto.
Ajouter le mascarpone. Battre les blancs, les rajouter délicatement au mélange.
Mouiller légèrement les biscuits un à un.
Superposer des couches dans des coupes, une par personne : une couche de biscuit, une de crème, une de biscuit, une de crème et saupoudrer de cacao non sucré en poudre.
Mettre au réfrigérateur.
Servir bien frais.
Tiramisu à la crème de Ricotta et aux framboises
Ingrédients
Jus et zeste de 1 citron
3/4 de tasse de sucre en poudre, plus 2 c. à soupe 24 biscuits à la cuillère
1 tasse de ricotta
1/2 tasse de crème 35 %
3 oeufs
2 tasses de framboises fraîches
1/4 de tasse de cacao en poudre
Préparation
Mélanger le jus de citron et les 2 c. à soupe de sucre en poudre, pour former un sirop. Réserver. Imbiber les biscuits dans le sirop de citron. Réserver.
Dans un autre bol, battre la ricotta, la crème et 1/4 de tasse de sucre en poudre jusqu’à ce que la préparation soit lisse et crémeuse. Réserver.
À l’aide d’un batteur électrique, fouetter dans un autre bol, les œufs avec le reste du sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux (environ 8 minutes). Incorporer au mélange de fromage. Ajouter le zeste de citron et réserver.
Remplir le plat en verre, ou les coupes individuelles, en alternant avec une couche de crème de ricotta, une couche de biscuits imbibés au sirop de citron et une couche de framboises. Répéter l’opération et terminer avec une couche de crème de ricotta
Mettre au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao, garnir de quelques framboises fraîches et servir.
Brie au BBQ
Ingrédients
1 à 2 tasses de noix au choix (pistaches ou noix)
1 Brie (rond de préférence)
1 oeuf battu
Préparation
Hacher les noix très finement.
Placer le fromage sur une double épaisseur de papier d’aluminium.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner les côtés du fromage d’oeuf battu.
Couvrir de noix hachées et faire adhérer avec les mains.
Badigeonner le dessus et le dessous du fromage et couvrir de noix.
Refermer hermétiquement le papier d’aluminium sur le fromage.
Cuire, sur le barbecue, 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit mou au toucher.
Servir avec du pain grillé et des crudités.